熊谷産の小麦 | 熊谷名物【熊谷うどん】公式サイト

熊谷市では、主に水田裏作を中心とした米と麦の二毛作にもうさくが行われており、「さとのそら」や「農林61号」、「あやひかり」などの品種が栽培されています。11月に種まきが行われ、6月の収穫期には麦刈りが一斉に始まります。うどんやまんじゅうなどさまざまな形で味わうことができます。

※二毛作：同じ耕地で、1年のうちに2種類の作物を異なる時期に作ること

熊谷産の小麦は主に「さとのそら」、「あやひかり」と「農林61号」の３種類が栽培されていて、熊谷市内で中力粉として製粉されています。

時間がたってものびにくいうどんになり、またうどん以外の加工品にも向いています。平成21年にできた品種。

弾力性があり、滑らかで食感が良いうどんになります。

小麦のもつ風味と程良い硬さが、煮汁のしみ込みの良いうどんになります。

これらの小麦粉をそれぞれブレンドしたうどんも、うどん店などで味わえます。

昔から熊谷産小麦の伝統を受け継いだ、この３種類の小麦粉でつくられる熊谷うどんはそれぞれの“食感”や“風味”が味わえ、他とはひと味違う美味しさです。

さとのそらは、時間がたってものびにくいうどんに仕上がるため一番よく使用されています。少しクリーム色がかったうどん。

もちもち、滑らかで食感が良く、少しクリーム色がかったうどんに仕上がります。

農林61号は、昔ながらの地粉で、少し黒みがかかったうどんに仕上がります。風味のあって、食べるとちょっとしょっぱさも感じます。